Produits végétaux - ADEME - Site Bilans GES
2019-6-21 · Pour des questions de conservation au froid des produits, le secteur d'activité de la boulangerie industrielle utilise des farines de blé tendre ayant une taux de protéine supérieure (>14%). Ces blés sont qualifiés de "blé tendre améliorant". Le blé plus "classique" est qualifié de "panifiable".
